Atualmente, fazem-se tibornas durante todo o ano, mas, até um passado recente, esta era uma prática exclusiva do outono, pois relacionava-se com a prova do azeite novo. Com o pretexto de verificar a qualidade do azeite, convivia-se e celebrava-se o culminar de uma longa jornada de trabalhos agrícolas com repastos chamados de ‘tibornadas’.